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Japanese cuisine channel
Япония
Добавлен 30 апр 2015
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Hiroyuki Deguchi
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Hiroormond2000@yahoo.co.jp
It's from Kumamoto, the country of fire. I'm a very ordinary Japanese chef. I am producing videos mainly on crafted vegetables. You may not be able to shoot beautifully or your hands may be in the way, but please take a look. I would be very happy if you watch the video and get a little interest in Japanese food culture. Thank you for subscribing if you like.
It is from Kumamoto in Japan.I am a Japanese chef who is quite normal anywhere.I am making videos focusing on fine vegetables.You may not be able to take pictures nicely or your hands are disturbing, but please take a look.Watching a movie, I would be very happy if you would be interested in Japanese culture at all.We appreciate your interest in channel registration if you like.Also, if you would like to be a cook, please contact us regardless of age, gender, experience .It will be helpful.
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Hiroyuki Deguchi
Hiroormond2000@yahoo.co.jp
It's from Kumamoto, the country of fire. I'm a very ordinary Japanese chef. I am producing videos mainly on crafted vegetables. You may not be able to shoot beautifully or your hands may be in the way, but please take a look. I would be very happy if you watch the video and get a little interest in Japanese food culture. Thank you for subscribing if you like.
It is from Kumamoto in Japan.I am a Japanese chef who is quite normal anywhere.I am making videos focusing on fine vegetables.You may not be able to take pictures nicely or your hands are disturbing, but please take a look.Watching a movie, I would be very happy if you would be interested in Japanese culture at all.We appreciate your interest in channel registration if you like.Also, if you would like to be a cook, please contact us regardless of age, gender, experience .It will be helpful.
【青梅レシピ】和食の翡翠青梅 青梅煮 失敗しない作り方とコツ 緑色の戻し方
理屈を理解すれば、時間はかかりますが、簡単です。
古くからある日本の低温調理技術になります。
青梅の緑色の戻し方法は、8時間ほど長時間銅鍋で炊くことで戻ります。
青梅の皮は、70℃～100度の間で敗れやすくなります。
逆に低温ばかり気にしていると、青酢が抜けず、すっぱいものに仕上がります。
コツと理由を知ることで、少しでもお役に立てれば幸いです。
ぜひこの機会に興味がある方は一度やられてみてください。
最大のコツは ※温度＝皮が破れないぎりぎりの温度 90℃以下
と銅イオンの化学反応です。
※10円玉はくすんでいると化学反応が起きにくい。
表面の酸化被膜を剥ぐか、出来たら新品を洗い使う
串打ちは、まち針でも剣山でも爪楊枝でも竹串でも可能です。
0:00 お急ぎ用 1分レシピ説明
1:20①星取り→水洗い→針打ち→塩揉みで1時間
7:09②良く洗い、水に10時間ほど浸しあく抜き（常温）
8:15③水から弱火で茹で70度になったら水でさらす×3回 銅鍋
11:13 ④捨て地 薄蜜で80度から90度にキープ7～8時間、青酢抜き＆程銅イオン反応をさせ、色戻し。 銅鍋
15:37⑤70度ほどの本蜜を別に作り、本漬けしなおす。常温で温度を下げる
17:40⑥冷蔵庫保管
※薄蜜 水2000㏄＋砂糖300g 本蜜 水1800㏄＋砂糖１キロ
和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。
和食Ｔ...
古くからある日本の低温調理技術になります。
青梅の緑色の戻し方法は、8時間ほど長時間銅鍋で炊くことで戻ります。
青梅の皮は、70℃～100度の間で敗れやすくなります。
逆に低温ばかり気にしていると、青酢が抜けず、すっぱいものに仕上がります。
コツと理由を知ることで、少しでもお役に立てれば幸いです。
ぜひこの機会に興味がある方は一度やられてみてください。
最大のコツは ※温度＝皮が破れないぎりぎりの温度 90℃以下
と銅イオンの化学反応です。
※10円玉はくすんでいると化学反応が起きにくい。
表面の酸化被膜を剥ぐか、出来たら新品を洗い使う
串打ちは、まち針でも剣山でも爪楊枝でも竹串でも可能です。
0:00 お急ぎ用 1分レシピ説明
1:20①星取り→水洗い→針打ち→塩揉みで1時間
7:09②良く洗い、水に10時間ほど浸しあく抜き（常温）
8:15③水から弱火で茹で70度になったら水でさらす×3回 銅鍋
11:13 ④捨て地 薄蜜で80度から90度にキープ7～8時間、青酢抜き＆程銅イオン反応をさせ、色戻し。 銅鍋
15:37⑤70度ほどの本蜜を別に作り、本漬けしなおす。常温で温度を下げる
17:40⑥冷蔵庫保管
※薄蜜 水2000㏄＋砂糖300g 本蜜 水1800㏄＋砂糖１キロ
和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。
和食Ｔ...
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【青梅レシピ】和食の梅仕事 たすき梅の作り方 5月～6月
Просмотров 7 тыс.3 месяца назад
青梅レシピ たすき梅 ●最低必要技術＝桂剥き 出来なければ皮を剥いてスライス たすき梅 漬地 ●水 ４００ｃｃ ●砂糖 １８０g ●米酢 １００ｃｃ ●米焼酎 ５０ｃｃ 上記を沸かし完全に冷ます ※砂糖が多いと失敗します。 酢は穀物酢、リンゴ酢などでも代用可能 赤しそを入れて赤いバージョンも出来ます。 ※梅の熟成具合は青梅に限りますが、 青梅も産地や収穫時期などで多少味が変化しますので、 漬けて３～５日してまた地を新しく作り （少し食べてみて酸味が強い場合も） もう一度たすき梅を地洗いして新しい地に漬け直してください。 作ってから美味しいと思うのは、二度漬けした後です。 一度漬けは酸味が強くまず食べれたものではありません。 和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。 ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。 お好みで【カスタマイズ】から...
ちらし寿司 SUSHI
Просмотров 3,3 тыс.5 месяцев назад
3月3日はお雛様 ちらしをつくりませんか？ 青竹は切りに行き、良く洗い 寿司ご飯はすし酢ど椎茸を刻み、軽く盛り付け 錦糸卵は丁寧に焼き 大葉 サニーレタス 玉子焼き イカの花 サーモンの花 カンパチの花 ウルイ 菜の花 木の芽 がり 花人参桜 花人参 紅芯大根 イクラ 菊花 を盛り込みました。見て食べて楽しくなるようなもりつけにしてみませんか？ 過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。 細工野菜全般 ruclips.net/video/64bHNRBM-TQ/видео.html フルーツ全般↓ ruclips.net/video/IFvTh7hJrCs/видео.html インスタの方もやっておりますので興味がある方は 覗かれてくださいね ●インスタ⇒ deguchi_hiroyuki
【蕗の薹レシピ】●かんたん蕗味噌●ふきのとう天ぷらコツ あく抜き方法～作り方！
Просмотров 26 тыс.5 месяцев назад
2月になりまして、こちら九州ではちらほらと蕗の薹が顔を出し始めます。 山菜の中でも一番早く出てくるのではないでしょうか？ 野外の山や土手、畑脇に生えますが、葉の部分より先に蕗の薹が出るため、 夏場などにふきの場所を覚えておく必要がありますね。 ふき味噌の作り方 ① 綺麗に下処理 掃除をし、ゴミや虫、枯れた葉など取り除く ②苦みの元（独特な苦味成分は、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種） 水に溶けやすいため、水を張ったボールなどに入れながら行う ③沸騰したお湯で3分ほど湯がき、冷水にて10分ほどさらし、良く絞る ④フライパンなどに油を引き、炒めて水分を飛ばす ⑤絞った後の重さと同量の味噌、それに、酒、みりん、砂糖で味を付ける 簡単なレシピ↓ ●湯がいて絞った蕗の薹 90ｇ ●合わせ味噌 90ｇ ●味醂 大さじ１ ●砂糖 大さじ２ ●酒 ...
かまぼこ 切るだけの簡単な飾り おせち 12種類
Просмотров 7 тыс.7 месяцев назад
お店でやる処はああまりないとおもいます。 簡単なご家庭用です。 0:00 蒲鉾の外し方 0:11 日の出蒲鉾 中心から 0:31 日の出蒲鉾 片側 0:48 あやめ蒲鉾 1:48 松蒲鉾 2:40 日の出応用編① 3:30 三つ編み蒲鉾 3:55 手綱蒲鉾 4:14 椿蒲鉾 4:57 日の出蒲鉾応用② 6:06 孔雀蒲鉾 6:37 兎蒲鉾 7:32 扇蒲鉾 8:00 盛り込み12種 メール（直通）お仕事 案件 コラボ お気軽に hiroormond2000@yahoo.co.jp 和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。 ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。 お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。 自分の名前を入れることも可能です。 お気軽に見てみてください。 和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓ www.ttrinity....
小川巻き 正月おせち料理
Просмотров 6 тыс.7 месяцев назад
正月料理の定番です。 一度はおせち料理や正月料理で目にしたことがある方も多いと思います。 近年ではほぼ既製品になります。（キャパが大きいホテルなど。） 個人店でないとなかなか手作りはやりませんが、 ぜひ一度挑戦してみてください。 本来燻製にした鮭や、数の子を小口に切り芯にまばらにまきます。 小川とは数の子小川巻きの断面が小川の小石にみえること、 専門用語 ※小川仕事 昔は若い人たちが昼寝をしている間に、親方がきちんとした料理を仕上げている鍋や蒸し器やマッチを使った形跡もない、漬け汁の地の割合もなかなか教えてくれないということで、若い人にはこの小川仕事というのは難しいように見えた。 小川仕事とはさっぱりした料理を言う。人により違うが、火を使わない 煮たり蒸したりしないで出来上がった物を小川仕事と呼ぶことが多い。今回の物は令和バージョンにアレンジしたものなので、本来生のサーモンなどは使わ...
簡単かまぼこ飾り切り 【おせち、正月、お祝いなどに】 動画見ながやってみよう！
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かまぼこウサギ ruclips.net/video/IC7pXWUCNpU/видео.html 市販カマボコの飾り9種 動画はこちら↓ ＠こはくの小さな厨房 ruclips.net/video/YXim6ByfYd0/видео.html サブチャンネル↓料理以外載せてます。 ruclips.net/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug 過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。 細工野菜全般 ruclips.net/video/64bHNRBM-TQ/видео.html フルーツ全般↓ ruclips.net/video/IFvTh7hJrCs/видео.html 和食の技術チャンネル • お正月用 お弁当用 お暇なときにどーぞ♪柔らかいカマボコよりも固いカマボコの方が簡単です。 0:00 蒲鉾飾り切り 0:10 日の出かまぼこ 1:00 三つ編み...
大根料理秘伝抄【輪違大根】 作り方とコツ 初めから終わりまで
Просмотров 6 тыс.7 месяцев назад
0:00その① 十字型取り 2:07その② 輪の下書き 4:33その③ 輪の大まかな面取り縦 5:51その④ 輪の外側面取り 7:30その⑤ 輪の内側切り出し 15:13その⑥ 輪の切り外し ※要注意 難しい 21:21その⑦ 内輪 外輪 面取りによる調節 31:53その⑧ 完成 大根料理秘伝抄より、輪違大根 2020年3月13日 いつも動画を見ていただいてる皆様、ありがとうございます。 下手ではありますが、輪違い大根 (制作時間 約2時間） 動画編集終わりました。 下手なナレーション入りで動画にあげました。 今回は肝心な所も頑張って撮影しました。 若い調理師の方には一度やってもらいたく、 ぜひ挑戦してみられてください。 自分のモチベーション上げてください。 調理頑張って持続させてください！ この位しか力になれませんが、 今だからこそ、技術を、忍耐力を 集中力を磨いてください。 ...
日本和食包丁技術 ツル大根 作り方 料理人目線
Просмотров 2,7 тыс.7 месяцев назад
※飾り切りに興味のある方は、過去動画に上げていますのでそちらもご覧ください。 大根の輪切りから鶴を作る方法のご紹介 使用包丁 ●片刃 ケン剥き包丁 ●自作切り出し小刀 片刃 3分 ①2ミリ厚さの大根の輪切り。 ②下の個所をまっすぐに切る。 ③くちばしから、首の付け根まで包丁 ④くちばし上から頭に少し丸みをつけ 首根まで。切り離さない ⑤首内側付け根から頭の上に丸く包丁 ⑥2ミリの翼部分を観音開きにする 余白1.5ミリほど残す ⑦均等に出来ていなければやり直し ⑧風切り羽根を、放射状に入れていく ⑨折り曲げ差し込む部分に包丁 ⑩首下の個所をはまりやすいようにVに切る ※切らなくてもできます ⑪ゆっくり羽を広げ、首根を胴体に上げ入れてやる ⑫これが正解とかはありません。 各々のイメージで良い形に近づけてください。 メール（直通）お仕事 案件 コラボ お気軽に hiroormon...
雪輪大根 2種類作り方
Просмотров 2,6 тыс.7 месяцев назад
メール（直通）お仕事 案件 コラボ お気軽に hiroormond2000@yahoo.co.jp 和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。 ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。 お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。 自分の名前を入れることも可能です。 お気軽に見てみてください。 和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓ www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/ 過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。 細工野菜全般 ruclips.net/video/64bHNRBM-TQ/видео.html フルーツ全般↓ ruclips.net/video/IFvTh7hJrCs/видео.html インスタの方もやっておりますので興味がある方は 覗かれてくださいね ●インスタ⇒ instagr...
市松柚子大根 要和食技術
Просмотров 4,6 тыс.8 месяцев назад
プロ用と記載しましたが、あくまで見た目と工程です。 正月やお祝いに使うと良いですね。 コツは奇麗な正方形 ※慣れるまで一つ奇麗に作りそれをベースに重ねて正方形にしましょう。 又は物差しなど使われると綺麗な正方形が出来ます。 ※桂剥きはできなければ長い大根をピーラーで剥いてください。初心者の方でも工夫次第で十分に可能です。失敗したら、そのままナマスにしてください！ 赤蕪や紅芯大根、赤大根などの色素は水溶性のため溶けて白い大根に移ります。 別々に漬け込むか、もしくは巻いた後、1日以内に食べてください。 人参の色素は大丈夫です。お正月などは金時人参などで良く作りますね。 ①桂剥き大根と 正方形の大根と人参を用意 ②立て塩で野菜を〆る ③良く洗い絞り、甘酢に浸す 今回の甘酢 酢 １ 砂糖 １ 水 0.5 ※蜂蜜 乾燥唐辛子 柚子皮 昆布 少々お好みで ※穀物酢でかまいません。砂糖は上白糖...
無限 柚子大根 作り方
Просмотров 2,8 тыс.8 месяцев назад
技術は特に必要ありません。 簡単に作れるようにしたレシピです。 手間暇をかけたければ↓ 市松柚子大根 ruclips.net/video/wH0AQC4VUcQ/видео.html 0:00 お急ぎ用レシピ 作り方 0:40 材料の紹介 2:02 大根を切る 5:36 野菜の水分を抜く工程 7:35 柚子の下処理 11:24 合わせ調味料 13:51 15分後に絞り 調味料を入れ一晩冷蔵庫 14:23 3時間後 ①大根頭部分3分の1切る ②砂糖と塩大さじ１入れて袋で15分 ※良く絞り水分を抜く ③柚子皮4分の1細切り 砂糖大さじ ２ 酢大さじ ２ 加え冷蔵庫で約一晩 出来上がり 参考動画 @369【ミロック】お料理チャンネル ↓ ruclips.net/video/UCjy2SeLpfk/видео.html メール（直通）お仕事 案件 コラボ お気軽に hiroormo...
日本の昔からある柚子料理 編笠柚子 作り方
Просмотров 6 тыс.8 месяцев назад
色々なやり方があり、その一例となります。 編笠柚子、基本的には １皮をすりがねでおろす ２くり抜き湯がく ３蒸す ４蜜で炊く 5一晩置く ６さらに煮詰めて完成 クチナシで黄色く仕上げていますが、無い場合色粉でも、無くても大丈夫です。 ※それでもえぐい場合は翌日水で晒し再度蜜で炊くと えぐみが多少取れます の工程になります。工程の間に入る様々な手間は 料理人によってさまざまです。 気のふたなどで軽く押さえて炊く場合もあります。 ※強く押さえると割れる場合があります。メール（直通）お仕事 案件 コラボ お気軽に hiroormond2000@yahoo.co.jp 和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。 ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。 お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。 自分の名前を入れることも可能です。 ...
【カニ鍋 寄せ鍋具材】鍋のてまひま
Просмотров 2,7 тыс.8 месяцев назад
カニ鍋を盛る時に思ったことを口頭説明しています。 長いのでラジオ感覚でお楽しみください。 0:00 カニ鍋 1:00 巻き白菜 切る 1:50 人参飾り 風車 4:04 巻き白菜 ボイル 6:55 エノキ 8:07 椎茸 飾り切り 13:00 葱の切り方 数種類 17:14 巻き白菜 巻き方 19:26 柚子皮の飾り切り 22:16 盛り付け かに鍋 合わせ出汁 レシピ 出汁 15 （粉末でもOK） 薄口 1 （東丸薄口） 味醂 1 （宝本みりん） 酒 1 （鬼殺し） ＃カニ鍋 ＃カニ鍋具材 ＃鍋レシピ 鍋野菜の盛り方↓ ruclips.net/video/PpmfSQkfi7E/видео.html 巻き白菜の動画はこちら↓ ＠こはくの小さな厨房 ruclips.net/video/eTOHQt80yVk/видео.html メール（直通）お仕事 案件 コラボ お...
他の種類のレタス(ローメインとか色々)にも対応可能ですか？
火というか熱が入る
50度~60度のお湯に2分つける 水道水または氷水で熱をとる 賞味期限4日
Does this also work with finer leaf salats like arugula or lambs lettuce?
丸まんまやっても 長持ちしました。味は分かりませんw
レタスは芯の所を薄く切ってキッチンペーパーをぬらして芯にあて濡れ布巾で乾かないようにあて、そのまま袋にいれて野菜室に入れます、キッチンペーパーか赤くなってるのでレタスを使うときまた薄く切って新しい濡れぺーぱーに替えて使ってます1週間は使えますよ
三日間も！？
釣り人ですが、家に持ち帰り魚を捌くとき、とても参考になりました👍
これは凄い！
アップありがとうございます 素晴らしいです
○と×の紙貼り付けでも変わって来てそう
あなたの腕ならダイソーも名刀になりそうですｗ
いつもやってますがそのままぶち込むのが栄養逃げなくていいです、特に目ん玉周りすごいです、醤油の代わりに白だしいいです
びっくり 私もやってみる😊
勉強になりました！ありがとうございました！
🎉すばらしい発想
1番だしには、かつお節とまぐろ節を混合で入れるということも聞いたことがありますが、その方がおいしくなるのでしょうか？
2番だしに追加で入れるのが、鰹節と鯖節とでは、味にどのような違いが出るのでしょうか？
音声が非常に聞きづらいのが残念です
ホット調理初めて知りました😳✨ 絶対自分では思いつかない笑
うちは温度計無いし給湯器も古くて50~60℃が分からなくてお湯を沸騰しない程度にわかして2分晒したら、レタスが煮えちゃって失敗しました😢
動画内では、手で触れるか触れないかくらい、と言っていますね！🖐️
感動😂 いいこと教えてもらった！ 使い切る前に色が変わってしまうから、丸ごと１個は買えなかったけど今度から買える〜
とっっても美味しかったです！
凄い！こんな技を披露して頂きありがとうございます。スーパーマーケットやコンビニで売ってるカット野菜もちょい茶色なんですよね…これからはカット野菜を買わずにホット処理します。
キャベツでも同じ効果がありますか？
ご立派😮
魚やったあとに桂剥きもう一回やってみてどうなってるかが気になったなぁ
先週のテレビで包丁の成分で変色するから手でちぎって冷凍保存すると良いって言ってました。
50度処理はわかりました。やってみます。その後の保存は水を切ってザルで冷蔵庫？野菜室？どちらで保存が正解でしょうか。 教えていただけるとありがたいです♪
包丁で切るとどんなに綺麗に洗っていても付着してる細菌とか包丁そのものの成分がレタスに付くから変色するって聞いたことあります。
こんな簡単なのに、すごいね
冷蔵庫にレタス有るから今夜やる🥹✨
サニーレタス等ちょっと柔らかいレタスでもできますか？
軽くて硬いって印象、研げない事はないのだけど、研ぎにだすと断られる事あるとおもいます。 魚は安い小出刃でいいし 野菜とか肉なら三徳使うのがいい気がします。 動画の方が上手いだけ
出口さんって軽そうだけどしっかりしててイイギャップですよね〜是非ためしてみます
自称三流だけどコメント欄見たら違いそう
やっぱり魚を捌くのには向いてるのかな、きまぐれさんらしく。
鏡面はカッコいいだけで、ひっつくから良くないんだよな
翡翠ナスの黒くなる理由ありがとう御座いますとてもわかり易かったです
オシャレですね💫挑戦します❣️
ここまで手間暇かかって美しい美味しい青梅煮が出来るのですね✨和食ってすごい😮
参考になりましたありがとうございます😊
What kind of knife is that? Do knives matter?
家庭向きに油小鍋天ぷら鍋で作っていただけたらありがたいです。
美しい包丁裁きだなあ
大変参考になりました。ありがとうございます。
これはきまぐれブルーではないですねぇｗ
この動画を見ながらつくるカリカリ梅も今年で3年目… 前2年は本当に美味しく1キロの梅がすぐに終わりました！ そして今年も梅の季節！ 今年も見ながら楽しみながら作っています！ とてもためになる動画 ありがとうございます♪
素敵ですね❤
😄 i bought one from 城山